Jag blir så himla glad om bara en enda person efterfrågar ett recept som inte innehåller animalier. Om den personen ändå hade tänkt laga en rätt så betyder det att en rätt i världen innehållande djurprodukter bytts ut mot en plantbaserad sådan, och en till person som väljer att med öppet sinne testa en vegetarisk rätt (och som förmodligen kommer resultera i att fler och fler inser att vegetariskt inte = endast gurka).

Med det sagt så kommer här receptet på efterrätten vi bjöd på som sista rätt på nyår. Den är enligt personer med normala smaklökar (som jag ej har) rätt syrlig, och som jag nämnt innan så är den rätt maffig och görs därför bäst i små formar.

Receptet kommer från Mattias Kristianssons bok ”Vegomenyer – Festliga trerättersmiddagar för alla tillfällen”. Här har jag fotat receptet om ni hellre vill ha det i bildformat. För de färgglada marängerna använde jag receptet i boken men följde instruktionerna på Kakboken utan ägg och mjölk, enligt boken ska det alltså användas ”färska” maränger men eftersom vi förberedde så mycket som möjligt dagen innan så gjorde vi våra i ugnen.

Passionsfruktspaj med minimaränger
Maträtt: Efterrätt
Portioner: 4 små pajer
Ingredienser
Pajskal
  • 3 deciliter vetemjöl
  • 125 gram smör
  • 2 matskedar vatten
Passionfruktskräm
  • 6 passionsfrukter
  • 1 lime rivet skal & saft
  • 50 gram smör
  • 1 deciliter grädde vi använde Alpro Soya Cuisine
  • 2 matskedar majsstärkelse
Kikärtsmaränger
  • ¾ deciliter kikärtsspad aka. aquafaba
  • 1 tesked citronsaft
  • ¾ deciliter strösocker
  • 1/2 tesked vaniljsocker
Instruktioner
Pajskal
  1. Sätt ugnen på 225°C.

  2. Nyp ihop vetemjöl och smör i en bunke.

    Tillsätt vattnet och tryck ihop allt till en deg.

    Plasta in och låt ligga i kylen i minst 30 minuter,

  3. Klä små pajformar med degen, och nagga med gaffel.

    Grädda pajskalen i 10 minuter, eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg.

    Ta ut och låt svalna.

Passionfruktskräm
  1. Gröp ut fruktköttet ur passionsfrukterna och lägg ned i en kastrull.

    Blanda ned rivet limeskal, limesaft, smör, strösocker, grädde, och majsstärkelse.

    Koka upp under omrörning och sjud sedan till en kräm.

  2. Häll över krämen i en skål och låt svalna helt i kylskåpet.

Kikärtsmaränger
  1. Vispa kikärtsspad (aquafaba) och citronsaft fast och fluffigt. 

    Vispa ned lite strösocker och vaniljsocker i taget, och fortsätt vispa tills du har en fast och blank maräng.

    För färgglada maränger i ugn, besök "Kakboken utan ägg och mjölk" på Facebook och sök efter "maränger".

Servering
  1. Fyll pajskalen med passionsfruktskrämen.

  2. Spritsa små toppar med maräng och bränn av med gasbrännare.